东北菜头锅师傅反驳了他🕡🗟的说法：“西湖醋鱼是嫩，但醋味单一，松鼠鱼酸甜适中，喜庆，也不是你说的硬，是外酥里嫩，知道不。”🎾🖪
老谭依然没发表意见，叫小弟又去宰杀了一条鱼🗔🛗拿来。大家一看老谭这是要亲自做呀，都闭了嘴不出🆏声拿眼睛看起来。
老🅰谭先起锅烧水，水将开未开时离火，拿手勺把热水淋在制净的鱼身表面上，两面🅝淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上，做之前一定要去除干净👿🎦📔。淋热水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”
刮🅰完了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，🅝鱼尾也劈开了。
这样一条鱼变成了两扇，一扇是带脊骨的硬扇，🗔🛗一扇是没脊骨的🔽🆉软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉说：“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐⚡💹🖴、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半拉儿鱼头剁下，然后😟去脊骨、倚麦穗花刀。
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精细🕈🚪。斜刀平指，直刀交叉，刀刀至皮但皮不断，粒粒如米但粒不脱，达到这样才行。”
话说完刀也倚🎘👛完，右手把刀放下，左手捏着鱼尾拿起🗱一抖，半扇鱼肉变成了一个白色的玉米棒，酷似松鼠，粒粒如米。