鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾🞡🕪🌜人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方🍴🌗便备用。
原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜🎏🐇♛丝50g、大料1个🍓、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片♥👶，一面改双十字，另一面改小十字刀口🆔🏑。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁🅗。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在🞩🖴茄子上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花🆔🏑椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发💹🖵开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底🍁🅋🅃油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡🔨粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。📀🗬🞭
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素🃱淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓🐂制成光滑🜀⚪🔌如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州⚭🔦地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西🈰🂁红柿200g、土豆丁150g、炸豆🁗🅷腐丁100g、摘麻花2g、番🙊🈫🁏茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方法:西红柿烫皮切🈰🂁丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，🈰🂁西红柿有丰♥👶富的维生素，🞩🖴是有益的保健食品。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经💹🖵平遥，身体有所🅼🝵不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做🚤🕔了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参“。
原料:长山药70g、鸡🅙蛋🃲35g、糯米粉10g、面包糠2🝴🏖0g
菜品制作方法:将长山药煮熟压成泥状，加入蛋清10g，糯米粉10g，和匀制成蒲棒形状，蘸上剩余蛋液，🚤🕔裹上面包糠，炸制而成。